Bolinho da maromba (mandioca e frango)

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Receita diferente no blog! Essa é uma dica para o pessoal fitness que quer algo gostoso e funcional no pré-treino, aí está a opção: bolinho de mandioca com frango, excelente para se comer antes da sua atividade física – ou para qualquer outra refeição! Além de ser uma delícia, é muito prático, você pode congelar os bolinhos individualmente e ir fazendo à medida que você for consumir. Pode fritá-los (se você quiser como petisco, não como pré-treino, claro) ou assá-los (eu sempre asso o meu no forno, fica muito crocante, parece que foi frito, recomendo!).

Ingredientes da massa009b

1 kg de mandioca/aipim/macaxeira cozida e amassada

½ colher (sopa) de sal

1 xícara de farinha sem glúten (usamos uma pronta, substituições logo abaixo)

1 colher (chá) de fermento para bolo

Farinha de rosca sem glúten para empanar (receita aqui)

Ingredientes do recheio

½ kg de peito de frango cozido e desfiado (dica de como desfiar frango facilmente aqui) refogado com 1 tomate sem pele e sem casca, 1 cebola grande, 1 caldo de legumes sem glúten, salsinha e cebolinha a gosto.

Modo de fazer

Em uma bacia amasse a mandioca/aipim/macaxeira com o sal. Vá acrescentando aos poucos a farinha sem glúten. Quando não estiver mais grudando nas mãos, já pode começar a moldar os bolinhos. Com o auxílio de uma colher, pegue porções da massa e as abra na mão. Passe-a para um prato (para facilitar na hora de colocar o recheio), coloque o recheio e adicione mais uma porção de massa por cima para fechar os bolinhos. Lembre-se de apertar bem as bordas para que o recheio não vaze. Passe os bolinhos na farinha de rosca sem glúten. Eles estão prontos para assar, fritar ou congelar. Podem ficar congelados por 3 meses.

Rendimento: 12 bolinhos pequenos ou 6 grandes

Nós usamos a farinha sem glúten pronta, da marca Aminna. Mas você pode substituir por 1 xícara de alguma farinha sem glúten (de arroz, quinoa, aveia, grão-de-bico etc. + ½ xícara de polvilho doce ou fécula de batata ou amido de milho). 😉

Confiram o vídeo com o passo a passo dessa receita:

Beijos, Letícia e Regina

 

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Nega maluca

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Oba, hoje tem receita de nega maluca no SOS Intolerante! Isso mesmo, nega maluca sem glúten, sem leite, sem ovo e muuuuito gostosa. Minha amiga Evillyn me deu a receita que ela fazia (e eu já havia experimentado antes das intolerâncias, é uma delícia) para tentarmos adaptar e saiu essa nega maluca vegana maravilhosa! Confiram a receita:

Ingredientes masa041b

2 xícaras de farinha sem glúten (usamos a da marca Aminna)

1 xícara de açúcar

4 colheres (sopa) de chocolate em pó sem glúten e sem lactose

1 xícara de óleo

3 “ovos” de linhaça (receita aqui)

1 ½ xícara de água quente

1 colher (sopa) fermento

Modo de fazer

Misture primeiro os ingredientes secos e depois vá acrescentando os molhados, um de cada vez,  a essa mistura. Acrescente por último o fermento. Bata na batedeira por cinco minutos até que a massa fique bem homogênea, coloque em fôrma untada e enfarinhada e asse por aproximadamente 35 minutos em forno 180o C a 200o C.

Ingredientes cobertura

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de chocolate em pó

1 xícara de água

Modo de fazer a cobertura

Ferver muito bem até dar o ponto e jogar por cima do bolo.

No vídeo tem o modo de fazer detalhadamente para vocês:

Muito fácil, não é mesmo? Excelente opção para quem tem filhos com intolerância alimentar, as crianças adoram um bolinho de chocolate – e os adultos também!

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Beijos, Letícia e Regina

Bife de hambúrguer de carne

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Quem não gosta de hambúrguer? É uma delícia!!! Por isso criamos uma versão sem glúten, sem lactose e sem ovo de bife de hambúrguer de carne que é possível congelar. É no estilo desses bifes de hambúrguer (bem ruizinhos, diga-se de passagem) que se compra congelado no supermercado, só que na versão gostosa e sem alergias. Eu adoro esses hambúrgueres, sempre asso no forno e como nas refeições (sem o pão mesmo), é muito prático. Quando a correria (ou a preguiça…) bater, basta colocar no forno e comer com uma salada ou outro acompanhamento. Eu, (ex-)amante de junk food, sou suspeita para falar, mas fica uma delícia com pão (veja receita aqui), hamburgão completo!

Ingredientes006b

250g de carne moída (usamos coxão mole, mas pode-se usar patinho ou outra de sua preferência)

½ cebola ralada

½ xícara de farinha de rosca sem glúten embebida por 15 minutos em ½ xícara de leite de arroz

1 “ovo” de linhaça

½ colher (sobremesa) de sal

1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha

1 colher (chá) bem cheia de fermento para bolo

Modo de fazer

Misture a carne, a cebola, a farinha de rosca, o “ovo” de linhaça, o sal e o tempero verde. Por último, acrescente o fermento e misture bem com as mãos. Com auxílio de uma colher, molde os hambúrgueres do tamanho que você preferir e passe-os na farinha de rosca sem glúten. Eles estão prontos para assar/fritar ou congelar. Só isso, muito fácil!

Rendimento: 7 hambúrgueres médios.

No vídeo você pode conferir detalhadamente o passo a passo dessa receita.

Temos também um vídeo mais antigo (da época pré-intolerância) em que meu irmão gravou a receita do hambúrguer de carne que ele faz. Esse é o típico hambúrguer gourmet, uma maravilha!!! A carne é sem glúten/lactose/ovo, mas no vídeo tem pão com glúten e queijo, de qualquer forma vale a pena conferir. Eu sempre levo meu pão e deixo sem queijo quando pedimos para ele preparar esse hambúrguer divo.

Como desfiar frango facilmente

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O post de hoje é rapidinho, apenas para compartilhar com vocês uma dica que tenho usado bastante. Desfiar frango é uma incomodação, você demora um monte e faz aquela sujeira. Então resolvi compartilhar com vocês o modo que escolhi para desfiar frango com praticidade.

Ingredientes

Peito de frango sem osso e sem pele

Modo de fazer

Em uma panela, coloque os peitos de frango picados em pedaços médios, acrescente água até cobri-los e adicione sal. Deixe cozinhando na panela semiaberta por cerca de 40 minutos. Caso seja necessário, adicione mais água até o frango estar bem cozido. A água secará ou, caso ainda sobre água após o frango já estar cozido, basta escorrer. Feche a tampa da panela e com cuidado a balance para os lados para que o frango desfie. Quanto mais você sacudir a panela, mais desfiado ficará o seu frango. Prontinho, frango desfiado para você usar em suas receitas!

Assista ao vídeo para conferir o passo a passo rapidinho dessa dica:

Você pode fazer esse mesmo processo usando a panela de pressão. Basta adicionar seu peito de frango com água e cozinhar por cerca de 20 minutos, tirar a pressão e sacudir a panela. Na panela de pressão o frango desfia com muito mais facilidade. Mas se você tem aquela preguicinha de usar a panela de pressão, assim como eu, pode fazer em uma panela comum mesmo. Espero que tenham gostado da dica!

Beijos, Letícia e Regina

Bolo de banana

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Este foi classificado (por mim mesma) como o melhor bolo de banana do mundo! hahaha Exageros à parte, ele é de fato muuuito gostoso. Fica bem macio e fofinho, impossível dizer que não tem glúten, leite ou ovo. Se os seus bolos sem glúten ficam ressecados, esta é a receita que você precisa fazer!

Nessa receita começaremos pela cobertura, ou seja, as bananas caramelizadas que ficam por cima do bolo:

Ingredientes cobertura

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5 bananas nanicas (bem maduras)

1 xícara de açúcar

Modo de fazer a cobertura

Leve a fôrma do bolo ao fogo com o açúcar e vá mexendo até formar um caramelo. Passe por toda a fôrma e também nas laterais. Disponha as bananas em fatias sobre o caramelo ainda quente.

Ingredientes massa

2 xícaras de açúcar

3 “ovos” de linhaça (clique aqui para aprender a fazer)

2 xícaras de farinha sem glúten (usamos da marca Aminna)

1 xícara de farinha de amêndoa

2 colheres (sopa) de margarina sem lactose

1 vidro de leite de coco ou 1 ½ xícara de leite de arroz

1 colher (sopa) fermento para bolo

Modo de fazer

Bata na batedeira o açúcar, a margarina e os “ovos” de linhaça. Acrescente o resto dos ingredientes um a um (o fermento por último) e bata bem. Despeje a massa na fôrma sobre as bananas carameladas e leve a assar em forno preaquecido 180o C por cerca de 35 minutos.

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Assista ao vídeo para conferir direitinho como preparamos esse bolo delicioso.

Beijos, Letícia e Regina

Quiche de frango

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Acredito que massa seja uma das coisas que os intolerantes mais sentem falta. Ainda mais no meu caso, que tenho intolerância aos três ingredientes básicos de toda massa: trigo, leite e ovo. Mas nem tudo está perdido, hoje temos receita de quiche de frango. Maravilhoso!!! A massa é vegana, então se você não come carne, basta substituir o recheio (pode ser de brócolis, por exemplo) e se deliciar.

Ingredientes008b

1 1/2 xícaras de farinha para massa amanteigada (receita abaixo)
5 colheres (sopa) de margarina sem lactose gelada
1/2 colher (sopa) de sal
1 “ovo” de linhaça (receita AQUI)
3 colheres (sopa) de água gelada
1 colher (sopa) de fermento para bolo

Ingredientes da farinha para massas amanteigadas

2 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de creme de arroz
2 colheres (sopa rasas) de goma xantana
Misture bastante e guarde essa farinha em recipiente bem tampado em temperatura ambiente.

Recheio

Usamos ½ kg de peito de frango (cozido e desfiado) refogado em azeite de oliva com 1 tomate sem pele e sem casca, 1 cebola grande, temperos a gosto (sal, salsinha, cebolinha e alho-poró) e molho de tomate (pode ser caseiro ou já pronto). Mexe bem e deixa apurar até atingir consistência como um molho mais grosso.

Modo de fazer

Preaqueça o forno a 200º C. Em uma tigela, misture a farinha para massas amanteigadas e a margarina até obter uma farofa. Junte o “ovo” de linhaça, o sal e a água e misture até obter uma massa homogênea. Com as mãos, disponha a massa em fôrma para quiche (se você não tiver, pode usar uma fôrma de fundo removível), não a deixe muito grossa nem muito fina, tente espalhar por igual para que não fique crua em certas partes e queime em outras. Faça furinhos na massa para não dar bolhas ao assar. Coloque o recheio e leve para assar por 30-40 minutos.

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Assista ao vídeo para conferir detalhadamente essa receita.

Essa receita fez parte de um almoço em família e foi aprovada por todos! Almoço de domingo sem massa em casa de família italiana não tem graça, não é mesmo?

Beijos, Letícia e Regina

Muffins de baunilha e de chocolate

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Hoje temos receita em dobro, oba! Quem não adora muffin? São tão fofinhos e deliciosos, além de muito charmosos. Essas duas receitas são quase idênticas, então iremos postá-las juntas, aí vocês escolhem qual preferem fazer – ou façam os dois, recomendo! O de chocolate é sem erro, chocolate é chocolate, né gente, dispensa explicações. O de baunilha conquistou o meu coração, virou o meu preferido pelo simples motivo de ter sabor da bolacha Passatempo sem recheio. Toda vez que eu como o muffin de baunilha parece que estou comendo Passatempo (o que me faz lembrar da minha madrinha Gaby, que ama Passatempo sem recheio e sempre recebe algumas por correio de mim, já que ela mora no Canadá e lá não tem). Então vamos à receita!

Ingredientes

1 colher de chá de baunilha (para o muffin de baunilha) ou ½ xícara de chocolate em pó (para o de chocolate)

2 xícaras de açúcar049b

2 “ovos” de linhaça

2 colheres de sopa de margarina sem lactose

½ vidro de leite de coco

½ xícara de leite de arroz

1 xícara de farinha de arroz

1 xícara de farinha sem glúten

2 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de sopa de fermento em pó para bolo

 Modo de fazer

Na batedeira, bater a margarina, os “ovos” de linhaça e o açúcar até incorporar bem na massa. Colocar em seguida o leite de coco e o leite de arroz, as farinhas e o fermento e levar novamente à batedeira para misturar bem.

Adicione a baunilha (para o muffin de baunilha) ou o chocolate em pó (para o muffin de chocolate) e misture com uma colher.

Depois, coloque em forminhas e leve ao forno preaaquecido 200o C por cerca de 20 minutos (o tempo vai variar dependendo de cada forno). Faça o teste do palito para saber quando seu muffin estará assado.

Cobertura do muffin de baunilha

4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

2 colheres de sopa de água

Modo de fazer a cobertura

Misturar bem e passar com um pincel culinário em cima dos muffins ainda quentes.

Cobertura do muffin de chocolate

½ xícara de chocolate em pó

½ xícara de açúcar de confeiteiro

¼ de xícara de água

Modo de fazer a cobertura

Levar ao fogo para ferver, mexendo sempre, até que diminua de volume. Ainda quente, pincelar em cima dos muffins de chocolate.

No vídeo você pode conferir o passo a passo dessas receitas. Elas têm bastante ingredientes, mas são muito simples de se fazer, veja:

 Beijos, Letícia e Regina

Farinha de rosca sem glúten

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Quem disse que intolerantes não podem comer alimentos empanados está muito errado! Para uma ex-junk food lover, que seguia a filosofia de que: frito, até chinelo fica bom e que todo ano pedia bife à milanesa no aniversário, não podia faltar uma alternativa para conseguir empanar tudo que quisesse.

É fácil encontrar farinha de rosca sem glúten em lojas de produtos especializados, porém nunca encontrei uma que não tivesse ovo. Foi então que Regina teve a brilhante ideia de fazer farinha de rosca a partir do meu pão. É muito fácil, confiram!

Ingredientes

Pão (a receita dele está aqui) – de preferência mais envelhecido

Modo de fazer

Moa o pão no liquidificador até que vire uma farinha. Passe essa farinha numa peneira para que fique apenas uma farinha de rosca bem fininha. A farinha mais grossa que sobra na peneira você pode levar mais uma vez ao liquidificador e peneirar novamente.

Pronto, só isso! Acompanhem o vídeo para ver o passo a passo detalhadamente:

Beijos, Letícia e Regina

Bolo de chocolate com Coca-cola

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A dupla mais deliciosa de todos os tempos virou bolo nas nossas mãos e saiu o bolo de chocolate e Coca-cola. Essa combinação é uma delícia, melhor ainda por não ter glúten, leite e ovo. Intolerantes (e quem não é também), podem se jogar nessa receita! É o bolo preferido, virou unanimidade por aqui.

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Ingredientes

3 ovos de linhaça

3 colheres (sopa) de margarina sem lactose

2 xícaras de farinha de arroz

1 xícara de farinha sem glúten

2 xícaras de açúcar

1 xícara de chocolate em pó (sem glúten e sem lactose)

1 colher (sopa) de fermento para bolo

1 1/2 xícara de coca cola (pode ser substituída por leite de coco, leite de arroz ou suco de laranja).

Modo de fazer

Na batedeira, adicione o açúcar, a margarina, os ovos de linhaça e bata até ficar homogêneo. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes e bata bem a massa. Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada (com farinha sem glúten) e leve ao forno preaquecido a 180º C por cerca de 35 minutos (faça o teste do palito para confirmar se está assado).

Ingredientes da cobertura

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de chocolate em pó

1 xícara de água.

Modo de fazer a cobertura

Ferver muito bem até dar o ponto e jogar por cima do bolo.

Assista ao vídeo para ver com detalhes essa receita maravilhosa.

Beijos, Letícia e Regina

Pão (vegano, sem glúten, sem leite)

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A receita de hoje é de pão vegano! Não contém glúten, leite, ovo, soja, e é uma delícia. Esse foi o primeiro pão que nós fizemos e continua sendo um dos meus favoritos. A receita foi adaptada desse blog, que, aliás, tem diversas receitas muito bacanas!

O sabor desse pão é incrível, ele me lembra um pouco do pão francês – depois de meses sem comer glúten e se você imaginar beeeem, até fica um pouco parecido mesmo. O único porém é a consistência. Nos primeiros dias é perfeito, macio e fofinho. Depois ele já começa a ressacar muito, bem comum acontecer em pães sem glúten e que não possuem aquele monte de produto industrializado para os manter fofos e macios por um tempão. Mas para isso tenho uma dica bem simples: basta esquentá-lo no micro-ondas ou na sanduicheira que ele volta a ficar fofinho como se tivesse acabado de sair do forno.

Ingredientes

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4 xícaras de farinha de arroz

2 xícara de fécula de batata

1 xícara de polvilho doce

4 colheres (sopa) de amido de milho

4 colheres (sopa) de fubá

2 colheres (café) de goma xantana

2 colheres (sopa) de açúcar

Sal a gosto

1/2 de xícara de óleo

4 colheres (café) de vinagre de maçã

2 colheres (sopa) de fermento em pó biológico

De 4 a 5 xícaras de água morna

Modo de fazer

Em uma vasilha, misture (usamos a batedeira para facilitar) todos os ingredientes, começando pelos secos e, ao final, adicione aos poucos a água. Deixe a massa na vasilha e a coloque em lugar abafado por 30 minutos para crescer, isso fará com que a massa dobre de tamanho. Novamente com a batedeira, mexa bem a massa por completo. Nesse processo, a massa vai diminuir, mas é normal. Em seguida, coloque nas fôrmas de pão, untadas com óleo, e leve ao forno, já preaquecido, a 250o C até que o pão comece a crescer, aí abaixe a temperatura para 18o C e deixe assando (faça o teste do palito, que deve sair limpinho, no nosso forno levar cerca de 90 minutos – sim, demora porque tem de assar bem devagar e numa temperatura baixinha).

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No vídeo mostramos com bastante detalhe como fazer a receita, confiram:

Beijos, Letícia e Regina.