Bolo formigueiro

Oi, gente! Bolinho com cheiro de infância no ar: bolo formigueiro! Esse bolo me remete demais à infância, minha mãe fazia sempre e nós adorávamos lá em casa. Agora a SOS Intolerante mãe transformou a receita dela original numa versão sem glúten, sem lactose, sem ovo e vegana. A intolerante aqui provou e aprovou!!!

Ingredientes

1 xícara de açúcar demerara
2 “ovos” de linhaça (substitutos do ovo de galinha – receita aqui)
2 colheres (sopa) de manteiga ghee (usamos a versão vegana)
2 xícaras de farinha de arroz
½ xícara + 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
½ xícara de fécula de batata
½ xícara de polvilho doce
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 xícara de leite vegetal (usamos leite de arroz – receita aqui)
1 colher (sopa) de fermento químico
½ xícara de granulado (olhe o rótulo para comprar um sem leite, usamos um da Dori)

Modo de fazer

Comece batendo, na batedeira, o açúcar, os “ovos” de linhaça e a manteiga ghee. Após obter uma massa homogênea, acrescente as farinhas, o leite, o granulado e, por último, o fermento químico e bata novamente até homogeneizar. Disponha a massa numa fôrma (usamos uma de furo no meio com 20 cm de diâmetro) e leve a assar em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 30 a 40 minutos. Espere esfriar bem para desenformar.

Sim, nós misturamos o granulado na batedeira mesmo, isso faz com que o bolo fique bem “formigueiro”, com vários pontinhos de chocolate. Mas, se você preferir, pode deixar o granulado para o final e misturar com uma espátula. 😉

Congelamos algumas fatias do bolo e funcionou super bem! Na hora de consumir, apenas descongelei por alguns segundos no micro-ondas e pronto, bolo fofinho como feito na hora.

Esperamos que tenham gostado e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina