Bolo de abacaxi caramelizado invertido

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Oiii! Hoje tem cheirinho delicioso de bolo na cozinha do SOS Intolerante: Bolo de abacaxi caramelizado, aquele clássico bolo invertido que todo mundo ama! Eu amoooooooooo abacaxi, mas confesso que torci o nariz quando a SOS Intolerante mãe deu a ideia de criamos um bolo de abacaxi caramelizado… paguei a língua, pois ficou simplesmente DIVINO! Super molhado, saboroso, o docinho do caramelo quebra o azedo do abacaxi. Ficou sem igual!!! E, claro, é sem glúten, sem lactose, sem ovo, sem soja e vegano.

Caramelo

1 xícara de açúcar demerara
Rodelas de abacaxi (usamos a fruta mesmo, in natura)

Coloque o açúcar na fôrma em que fará o bolo (usamos uma redonda de 21 cm de diâmetro) e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até derreter. Então, desligue o fogo e adicione as rodelas de abacaxi até cobrir todo o fundo da fôrma. Dica: utilize as rodelas inteiras e pedaços cortados apenas para tampar todos os espacinhos, isso facilita na hora de desenformar; se você utilizar só pedacinhos pode ser que grudem e não saiam da fôrma.

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Massa

2 “ovos” de linhaça (substitutos do ovo de galinha – receita aqui)
2 colheres (sopa) manteiga ghee vegana
1 xícara de açúcar demerara
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
1 colher (chá) essência baunilha
1 xícara de leite de amêndoas (receita aqui)
1/3 xícara de farinha de amêndoas
1 colher (sopa) de fermento químico

Na batedeira, comece batendo a linhaça, a ghee e o demerara até obter uma massa homogênea. Adicione o restante dos ingredientes (fermento por último) e bata bem. Derrame a masse na fôrma em que já está o abacaxi com caramelo e leve a assar em forno preaquecido a 200 ºC por 30-40 minutos. Desenforme ainda quente, se não o açúcar vai endurecer e não sairá da fôrma.

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Pensa num bolo bom, minha gente! Superou todas as minhas expectativas, amei real/oficial. Nós congelamos algumas fatias, mas como esse bolo é bem úmido, depois de descongelado ele ficou mais pesado. Pra deixá-lo mais fofinho foi preciso aquecê-lo uns segundos no micro-ondas.

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Esperamos que tenham gostado e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina

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