Cookies de amendoim com chocolate

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Oi, gente! Quem nos acompanha sabe que ficamos um tempo sumidas porque a correria está grande. Acabei de me mudar e isso tem tomado muito tempo, além de o trabalho e os estudos não pararem! Mas a gente segue o baileee e já postamos várias receitas essa semana para compensar o tempo perdido! 😉 Na correria, nada melhor que um lanchinho prático e delicioso como esses cookies de amendoim com chocolate. Além de muito saborosos, são sem glúten, sem lactose, sem ovo e veganos, confere só

Ingredientes
1 xícara de farinha de amendoim
1/2 xícara de chocolate picado
1/4 xícara de pasta de amendoim integral
1/4 xícara de açúcar demerara
1 colher (chá) de fermento químico

Modo de fazer
Junte todos os ingredientes em uma tigela e, com as mãos, misture bem até obter uma massa homogênea. Molde os biscoitos e leve a assar em fôrma forrada com papel-manteiga em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 15-20 minutos (os nossos biscoitos ficaram mais grossos, então viramos na metade do tempo para assar uniformemente dos dois lados).

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Esperamos que tenham gostado de mais essa receita e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina

Red velvet

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Oi, pessoal! Tudo bem com vocês? Há um tempo eu e a SOS Intolerante mãe resolvemos brincar com os corantes e eis que, despretensiosamente, surgiu esse red velvet fofíssimo! Fizemos bem simples, só a massa e o recheio, sem muito mimimi na decoração. Mesmo assim quisemos compartilhar com vocês porque ficou um vermelho lindo e muito delicioso, super macio e fofinho. Esse bolo é totalmente sem glúten, sem lactose, sem ovo e vegano.

Ingredientes massa

1 xícara de açúcar demerara
2 “ovos” de linhaça (substituto do ovo de galinha – receita aqui)
2 colheres (sopa) manteiga ghee vegana
1 e ¼ de xícara de farinha de arroz
½ xícara de farinha de amêndoas
¼ xícara de fécula de batata
¾ xícara de água (ou leite vegetal)
1 colher (sobremesa) de fermento químico
1 pote de corante em gel na cor “vermelho Natal” (usamos o da marca Mix)

Modo de fazer

Na batedeira, comece batendo o “ovo” de linhaça, o açúcar e a manteiga ghee. Em seguida, acrescente os demais ingredientes (fermento por último) e vá batendo até obter uma massa homogênea. Leve a assar em uma fôrma redonda pequena (a nossa tem 14 cm de diâmetro), que deve estar untada e enfarinhada para facilitar a desenformar, em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20-30 minutos. Deixe a massa esfriar bem para desenformar e cortar ao meio para rechear. Para finalizar, decore a seu gosto (nós apenas polvilhamos açúcar de confeiteiro, bem básico).

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Ingredientes recheio

1 lata de leite condensado (de soja ou sem lactose)
½ caixa de creme de leite (de soja, de arroz ou sem lactose)

Modo de fazer recheio

Comece fazendo o brigadeiro branco com o leite condensado (não acrescentamos manteiga, mas você pode colocar se preferir). Cozinhe até ficar em ponto de brigadeiro firme (se usar leite condensado de soja, fique atento porque demora um pouco mais; se após esfriar você achar que está mole, volte ao fogo e cozinhe por mais tempo), pois o recheio não pode escorrer. Espere esfriar e acrescente o creme de leite.

A dica importante é quanto ao corante: nem todos deixam o bolo vermelho assim, alguns acabam deixando o bolo pink!!! Testamos vários e o único que deixou vermelho lindo assim foi o “vermelho Natal” da marca Mix. Fiquem atentos 😉

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Aí é só colocar a criatividade pra jogo e decorar seu red velvet bem lindo, com frutas vermelhas e tudo mais para deixar bem tchãns! 😀

Esperamos que tenham gostado e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina

Pudim que não vai ao fogo

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Pudim que não vai ao fogo, você não leu errado, é isso mesmo, pudim meeeeeega prático e, claro, sem glúten e sem lactose (para deixá-lo vegano, é só substituir a gelatina por ágar-ágar). Optamos por essa cobertura de chocolate, em vez daquela clássica de pudim, porque a intolerante aqui ama. Experimentem assim para ver, fica bom demais.

Ingredientes

1 lata de leite condensado de soja ou sem lactose
1 caixa de creme de leite de soja ou sem lactose
1 xícara de leite de amêndoas
1 envelope de gelatina sem sabor

Comece aquecendo o leite de amêndoas até ficar morno; hidrate a gelatina sem sabor no leite morno, dissolva bem. Em seguida, junte todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar bem homogêneo

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Calda
1/2 xícara de açúcar demerara
1/2 xícara de água
1/3 xícara de cacau em pó

Junte tudo em uma panela e leve ao fogo; deixe ferver até engrossar um pouco e virar uma calda densa. Espere esfriar e espalhe por toda a fôrma de pudim. Em seguida, coloque o conteúdo do liquidificador na fôrma. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira (ideal é fazer de noite e deixar até o dia seguinte para firmar bem). Desenforme com cuidado e pronto, só se deliciar!

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Fica bom demais!!! Não deixem de fazer porque é uma sobremesa muito bacana para aquela data especial ou o almoço de domingo. 😉

Esperamos que tenham gostado e até a próxima.

Beijos, Letícia e Regina

Cookie brownie

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Cookies deusos saindo do forno! A gente apelidou de Cookie brownie porque essa mistura de farinhas que fizemos deixou o cookie com casquinha e interior macio e molhadinho, surreal de bom, como um brownie. Essa belezura é sem glúten, sem lactose, sem ovo e vegano. Confere só!

Ingredientes
1 xícara farelo de aveia
1/2 xícara. cacau em pó
1/2 xícara de açúcar demerara
1/2 xícara farinha de amêndoas
1/4 xícara farinha de arroz
1 colher (chá) fermento químico
3 colheres (sopa) óleo de coco
2 colheres (sopa) leite de amêndoas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/3 xícara de chocolate picado
1 colher (sopa) farinha de linhaça de molho em 3 colheres (sopa) de água por 15min

Modo de fazer
Junte todos os ingredientes e, com as mãos, misture bem até obter uma massa homogênea. Molde os cookies e disponha a assar em uma fôrma forrada com papel-manteiga por 15-20min em forno a 180 ºC. Tire do forno e deixe na fôrma por mais 10 min. Depois desenforme e se delicie! Quentinho fica incrível, chocolate derretidinho, hummm! Frio ele fica bom demais também, mas se preferir quente é só deixar uns 10 segundos no micro pra ficar quentinho e derreter o chocolate.

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Ficaram surreais de bom! Acabaram super rápido, todo mundo amou e devorou!

Esperamos que tenham gostado dessa receita e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina