Bem-casado rústico

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Esses dias tivemos a ideia de fazer um bolinho estilo bem-casado, massa fofíssima, macio, delicioso e, claro, sem glúten, sem lactose, sem ovo, sem soja e vegano! Fizemos uma versão ‘rústica’, ou seja, não ficou dos mais bonitos, mas ficou tão delicioso que nos vimos obrigadas a compartilhar com vocês essa gostosura!

Ingredientes

1 xícara de farinha de amêndoas
1 colher (sopa) de fermento químico
2 ovos de linhaça
1/2 xícara de leite de amêndoas (ou qualquer leite vegetal)
1 colher (sopa) essência de baunilha
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de amido de milho
1 xícara de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de óleo vegetal

Modo de fazer

Na batedeira, comece batendo a linhaça, o açúcar e o óleo até homogeneizar. Em seguida, adicione os demais ingredientes (fermento por último) e bata bem. Disponha a massa em uma fôrma bem grande (a massa deve ficar fininha) forrada com papel-manteiga (que deve estar untado e enfarinhado) e leve a assar a 200 ºC por cerca de 20-25min. Retire, espere esfriar e desenforme. Remova o papel-manteiga com cuidado. Com cortador ou uma tampa de pote, corte os bolinhos no formato redondo, recheie com pasta de amendoim (ou outra de sua preferência) e cubra com mais um bolinho, fazendo tipo um sanduíche, como na foto. Polvilhe açúcar da confeiteiro por cima e pronto.

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Muito legal, né gente? Ficou muito saboroso!!! Você pode congelar sem problemas, na hora de consumir é só colocar uns segundinhos no micro-ondas que ele fica fofinho como feito na hora.

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Esperamos que tenham gostado e até a próxima.

Beijos, Letícia e Regina

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