Bolo vulcão

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Oi, gente! A receita de hoje é BABADO! Fizemos a nossa versão do bolo do momento: Bolo vulcão! Você quer cobertura até dizer chega? Então tomaaaaaaa!!! hahaha 😀 Esse bolo é dos deuses e, claaaaro, sem glúten, lactose, ovo e soja. Ainda damos opção para torná-lo vegano, se você preferir. Chega de passar vontade vendo aquele monte de bolo vulcão maravilhoso, cheio de cobertura escorrendo, agora você também pode ter um para chamar de seu! haha ❤

Ingredientes

1 e ½ xícaras de açúcar demerara
IMG_1875b3 colheres (sopa) de manteiga ghee (veganos, substituam por creme ou óleo vegetal)
2 “ovos” feitos de linhaça (substitutos do ovo de galinha – receita aqui)
2 xícaras de farinha de arroz
½ xícara de farinha de amêndoas
½ xícara de fécula de batata
1 e ½ xícaras de leite de arroz (receita aqui)
½ xícara de chocolate em pó 50% (usamos o Dois Frades, da Nestlé)
1 colher (sopa) fermento químico

Modo de fazer

Na batedeira, comece batendo o açúcar, a manteiga ghee e os “ovos” de linhaça. Quando obtiver uma mistura homogênea, acrescente os demais ingredientes (fermento por último) e bata bem. Disponha em uma fôrma de furo no meio, tipo de pudim (a nossa tinha 23 cm de diâmetro), e leve a assar em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 25-30 minutos.

Cobertura

1 litro de leite de coco (receita aqui)
5 colheres (sopa) de açúcar demerara
4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% (usamos o Dois Frades, da Nestlé)
1 colher (sopa) manteiga ghee (veganos, substituam por creme vegetal ou óleo de coco)

Junte todos os ingredientes em uma panela alta (o leite ferve e sobe, é importante que a panela seja grande/alta) e leve ao fogo médio, mexendo, por cerca de 40 minutos. Parece que não vai dar liga, mas demora, pode ficar tranquilo que no fim dá certo. Vai reduzir muito, é assim mesmo. A consistência é de brigadeiro mole (se ficar muito duro, não irá escorrer).

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Montando o bolo: espere seu bolo esfriar e coloque a cobertura. Comece enchendo todo o buraco do meio do bolo e, então, depois de cheio, espalhe mais cobertura no restante do bolo, cobrindo-o por completo. Espere esfriar e pronto, voilá, bolo vulcão em ação (veja no vídeo abaixo como fica).

Quanto ao brigadeiro, nós usamos o leite de coco pronto pra beber da Ducoco para fazê-lo. Ele é diferente do leite de coco de garrafinha, não é tão espesso, assemelha-se muito ao leite de coco caseiro. Não recomendo fazer o brigadeiro com leite de coco de garrafinha, a consistência fica diferente e o sabor também; se mesmo assim você quiser usar o de garrafinha, sugiro diluir um pouco em água.

Fica apenas DELICIOSO!!! E todo mundo fica com água na boca só de olhar essa cobertura deusa descendo. Pode fazer que você não vai se arrepender. Aproveita que amanhã é feriado e prepara essa delícia para você, sua família, amigos… 🙂

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Esperamos que tenham gostado e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina

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Rissoles de carne

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Oi, gente! Bora começar a semana com uma receita maravideusa: rissoles de carne! Isso mesmo, festa que é festa precisa de salgadinho, e os intolerantes também merecem uma festa compleeeeta, com tudo que temos direito! Esses rissoles são sem glúten, sem lactose, sem ovo e sem soja. Além disso, são assados, deliciosamente crocantes e saudáveis. 🙂

Ingredientes

½ litro de caldo de carne (retirado do cozimento da carne)065b
½ colher (sopa) de manteiga ghee
250 g de inhame cozido e amassado (você deve pesar a quantidade depois de cozinhar e amassar)
225 g de farinha de arroz

Fubá fino para empanar (ou farinha de linhaça dourada)

*Não adicionamos sal à massa porque o caldo de carne já estava salgado. Além disso, o recheio também já continha sal. Mas, se você quiser, pode adicionar mais sal a gosto.

Modo de fazer

Em uma panela, junte o caldo de carne, a manteiga ghe e o inhame e deixe ferver essa mistura. Após ferver, adicione a farinha de arroz aos poucos, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar bem para conseguir modelar seus rissoles. Abra a massa entre plásticos (evita quebrar) com um rolo de macarrão. Usamos um pires redondo para cortar e medir o tamanho (assim todos os rissoles ficam iguais), recheamos com uma porção de carne, fechamos no meio e apertamos bem as pontas, para não abrir (veja esse passo a passo no vídeo a seguir). Passamos cada rissole no fubá fino (caso não esteja grudando, umedeça o rissole com um pouco de água) e levamos a assar em forma forrada com papel-manteiga e untada (para garantir bem que não vá grudar nadinha) em forno preaquecido a 180 ˚C por cerca de 20-30 min.

Recheio: cerca de 200 g de carne moída, que refogamos com 1 cebola, 1 tomate; temperamos com salsinha, cebolinha, pimenta moída e sal a gosto. Enquanto estiver cozinhando, retire 1/2 litro da água do cozimento dessa carne. Depois de retirar o caldo da carne, deixe secar bem. Reserve.

Rendimento: 20 rissoles

No vídeo a seguir vocês podem conferir a receita completa e o passo a passo detalhado:

Fica bom demais, genteeee! Nós optamos por assar, mas você pode fritar ou utilizar a air fryer, também funciona e fica ótimo.

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Se quiser congelá-los, faça com os rissoles crus; depois é só descongelar e assar/fritar. Duram cerca de 3 meses congelados.

E para a festa completa, temos mais outras receitas de salgadinhos (só clicar em cada um para conferir as receitas):
Coxinha
Pastel frito de carne
Pastel assado de frango 
Rissoles de fubá/angu
Quibe frito
Empadinha de frango

Esperamos que tenham gostado de mais essa receita e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina

Torta de banana com chocolate

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Oi, pessoal! Receita maravideusa no ar: torta de banana com chocolate! Uma delícia totalmente sem glúten, sem lactose, sem ovo e sem soja. Se você quiser torná-la vegana, pode substituir a manteiga ghee pro creme vegetal e, voilà, uma sobremesa veggie saborosíssima! 🙂 Essa torta fica uma explosão de sabores, gente. A casquinha crocante, o recheio macio e docinho e a cobertura de “ganache” de chocolate para fechar com chave de ouro. Confiram só:

Ingredientes massa

¾ xícara de açúcar demerara
1 “ovo” de linhaça (substituto do ovo de galinha – receita aqui)
2 colheres (sopa) cheias de manteiga ghee
1 e ½ xícara de farinha de arroz
1 xícara de farinha de aveia sem glúten (se não tiver, é só triturar bem a aveia em flocos até virar farinha)
3 colheres (sopa) de água gelada
1 colher (chá) de fermento químico

Modo de fazer massa

Misture inicialmente o “ovo” de linhaça, o açúcar e a manteiga ghee. Assim que obtiver um creme homogêneo, adicione o restante dos ingredientes e mexa muito bem. Envolva a massa em plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, molde a massa em uma fôrma de fundo removível (usamos uma de 26 cm de diâmetro) e reserve.

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1 xícara de açúcar demerara
½ xícara de água
3 bananas-nanincas picadas (equivalente a 2 xícaras de bananas picadas)
1 colher (chá) de canela

Modo de fazer recheio

O primeiro passo é caramelizar o açúcar. Para isso, leve o açúcar ao fogo baixo em uma panela, mexendo sempre, até obter ponto de caramelo (veja no vídeo a seguir como fica). Acrescente a água, a canela e a banana e deixe cozinhar até desmanchar a banana. Despeje o recheio na torta e leve a assar em forno a 200 ˚C por cerca de 20 minutos.

Cobertura

200 g de chocolate 85% cacau sem glúten e lactose
¾ de caixa de creme de leite de soja

Derreta o chocolate e misture o creme de leite de soja. Depois, cubra a torta e a leve à geladeira por pelo menos 6 h. Sirva gelada.

No vídeo vocês podem conferir com mais detalhes todo o processo dessa torta:

Ah, eu testei congelar a torta e dá super certo. Confesso que mal conseguia esperar descongelar para comer, porque ficou DELICIOSA. Geladinha, nesse calorão que tem feito, fica ainda mais gostosa.

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Esperamos que tenham gostado de mais essa receita e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina

Bolacha recheada tipo Prestígio

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Parou o mundo com a melhor bolacha (ou biscoito, se você preferir hahaha) da vida: bolacha recheada tipo Prestígio! SIIIIIIIIM, nós fizemos uma bolacha recheada sem glúten, lactose, ovo, soja, com opção vegana e ainda saudável de verdade. Uma bolacha recheada que não é entupida de açúcar refinado, sem porcarias industrializadas e nada daquela gordura vegetal hidrogenada. Você e sua família podem consumir essa bolacha sem medo de ser feliz!!! 🙂

Ingredientes

½ xícara de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de manteiga ghee (veganos, substituam por creme vegetal)038b
½ xícara de leite vegetal (usamos leite de arroz – receita aqui)
¼ de xícara de cacau em pó 100%
½ xícara de farinha de amêndoas
½ xícara de polvilho doce
1 e ½ xícara de farinha de arroz
½ colher (sobremesa) de fermento

Recheio

½ xícara de açúcar de confeiteiro
1/3 xícara + 1 colher de sopa de manteiga de coco (receita aqui)

Basta misturar muito bem e deixar em geladeira por 10 a 20 minutos antes de rechear as bolachas.

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Enrole em plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos. Abra uma porção da massa entre plásticos (evita de ressecar), corte quadrados e leve a assar em uma fôrma forrada com papel-manteiga e untada em forno preaquecido a 180-200 ˚C por cerca de 20 minutos. Espere esfriar, recheie e pronto!

Rendimento: cerca de 15 bolachas recheadas.

No vídeo a seguir você pode conferir com mais detalhes todo o passo a passo da receita:

Sensacional, né genteeee? Ficou gostosa demais! E o recheio ficou muito bom, a consistência perfeita, e o sabor de coco ficou bem suave. A mistura da manteiga de coco com o açúcar de confeiteiro deixou o sabor mais suavizado, uma delícia! Mas, claro, se você não gostar de coco, pode usar essa bolacha como base e rechear com o que preferir ou até comer pura mesmo. 😉

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Para conservá-la, guarde em um recipiente bem vedado longe de calor e umidade. Ela dura cerca de uma semana (mas aqui em casa não durou dois dias, tive de esconder umas! kkkk 😛 ).

Esperamos que tenham gostado dessa receita e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina

Manteiga de coco caseira

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Oi, gente! Receita novinha em folha no blog, e, além de ser sem glúten e lactose, ainda é muito saudável, deliciosa e vegana: Manteiga de coco! Eu digo que é a prima da manteiga de amendoim, porque é igualzinha para preparar, o passo a passo é o mesmo, e você só precisa de coco e um processador. Vamos já para a receita e depois passo as informações importantes. 😉

Ingredientes

300 g de coco ralado seco/desidratado (usei este aqui, da Sococo)

Modo de fazer

Disponha o coco ralado em um processador de alimentos e processe até obter consistência mais líquida (como a pasta de amendoim). Você vai batendo e parando para mexer, tirar das bordas e deixar o processador dar uma “descansada”, se bater direto é capaz de queimá-lo, então cuidado. O processo demora cerca de 40-50 minutos (esse é o tempo no meu processador, que não é dos melhores, se você tiver um processador potente vai levar metade do tempo). Prontinho!

No vídeo a seguir mostramos o passo a passo e a consistência da manteiga de coco:

É muito fácil de fazer, né gente? Só precisa de um pouquinho de paciência. 😉 Seguem algumas receitas deliciosas que fizemos utilizando manteiga de coco:

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Importante:

 Dá certo apenas com o coco ralado seco/desidratado; ele não pode ser úmido, adoçado e nem desengordurado, muita atenção na hora de comprar porque as embalagens são quase iguais.

Nunca fiz com coco in natura, sempre utilizo os já prontos; não sei dizer o processo exatamente para fazer com a fruta, mas você terá de ralar o coco e secá-lo para depois processar e transformar em manteiga.

 Você conserva exatamente como pasta de amendoim, não precisa conservar em geladeira. Eu guardo em um pote de vidro bem vedado longe de calor e umidade. Já ficou 1 mês em perfeito estado. Quando acho que vou demorar demais para comer acabo colocando na geladeira, aí pode deixar meses.

Na geladeira ou em dias muito frios sua manteiga ira solidificar. Mas não tem problema, basta aquecê-la em banho-maria (ou até no micro-ondas) que ela volta a ficar líquida.

Esperamos que tenham gostado dessa receita e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina

Pão tipo Sírio – Flatbread

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Oiii, gente! Receita nova e superbacana no ar: pãozinho tipo Sírio/Árabe, o famoso flatbread dos gringos, só que numa versão sem glúten, leite, ovos, soja e fermento biológico!!! 100% própria para os intolerantes, uebaaaa! 🙂 Além disso, é vegano e muuuuuito saudável. Leva pouquíssimos ingredientes e é fácil demais de fazer. Confere só:

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2 xícaras de farinha de aveia sem glúten*
1 e ½ xícaras de leite vegetal (usamos leite de arroz – receita aqui)
Sal a gosto (usamos 1 colher de chá, ficou bem suave)
1 colher (chá) cheia de fermento químico

Modo de fazer

Em um bowl, junte todos os ingredientes e misture bem até obter uma massa homogênea. Espalhe em uma frigideira untada e leve a cozinhar em fogo baixo até dourar dos dois lados.

*Se você não encontrar farinha de aveia sem glúten, basta triturar no liquidificador a aveia sem glúten até que ela vire farinha. 😉

Gravamos essa receita em vídeo mostrando o passo a passo detalhado:

Essa receita rende 4 pães tipo Sírio.

Você pode armazenar em geladeira por até 5 dias ou congelar (eu congelei em saquinhos plásticos próprios para freezer); na hora de consumir basta aquecer seu pãozinho em uma frigideira que ele volta a ficar delicioso, macio e fofinho como novo.

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E, claro, se você puder consumir glúten, pode fazer com aveia comum. Seu pão Sírio, além de muuuuito prático, vai ficar super baratinho. Fica a dica, hein! 🙂

Esperamos que tenham gostado de mais essa receita e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina

Broa de amendoim com chocolate

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Semana começando com feriado à vista, amanhã é terça-feira de Carnaval, então que tal preparar esses biscoitos para curtir o feriadão com um snack saudável, sem glúten, lactose, ovo, soja e delicioso?! Bora aprender a fazer nossas broas de amendoim com chocolate. A broa é famosa aqui na minha família, receita de Vó, mas para quem não conhece ela é feita basicamente fubá, ou polvilho ou fécula de mandioca; então nós pegamos a receita da Vovó e adaptamos às intolerâncias. O resultado foi uma broa incrivelmente saborosa!!!

Ah, nessa receita nós usamos medidores para fazer uma medida bem precisa de todos os ingredientes. Então, se você tiver medidores culinários em casa, pode colocar no uso! 😉

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1 e ½ xícaras de farinha de arroz
1 xícara de farinha de amendoim
½ xícara de farinha de amaranto
½ xícara de polvilho doce
1 xícara de açúcar mascavo
2 “ovos” de linhaça (substitutos do ovo de galinha – receita aqui)
2 colheres (sopa) de manteiga ghee (veganos, substituam por creme vegetal)
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) de água gelada
1 colher (sobremesa) de fermento químico

100 g de chocolate sem glúten/lactose para cobertura

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes muito bem até obter uma massa homogênea. Enrole em plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos. Molde os biscoitos e leve-os a assar em uma fôrma forrada com papel-manteiga em forno preaquecido a 180-200 ˚C por cerca de 20 minutos. Enquanto espera esfriar, prepare a cobertura de chocolate; para isso, basta derreter o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. Aí é só passar todas as broas no chocolate e dispô-las em uma fôrma forrada com papel-manteiga. Leve cerca de 10 minutos à geladeira para firmar o chocolate e já está pronto para consumo.

No vídeo a seguir mostramos com mais detalhe o modo de preparar essa receita:

Que delícia, né gente? Esses biscoitos ficam mais firmes, não é aquele tipo macio, não; é mais durinho, crocante. Ah, e essa receita rende bastante, como vocês podem ver pelas fotos (acabei me esquecendo de contar :/), vale super a pena fazê-la. 🙂

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Essa broa com um café é a combinação perfeita!

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Esperamos que tenham gostado de mais essa receita e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina

Biscoito recheado – Goiabinha

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Oi, genteee!!! Receita saindo do forno para o blog: biscoito recheado de goiabada. Que ficou apenas IDÊNTICO ao biscoito Enroladinho Goiabinha, da Piraquê (este aqui). Nossa ideia era justamente fazer esse biscoito Goiabinha, porque eu adorava quando era mais nova, queria comer sempre. A mãe da intolerante lembrou e resolvemos criar a nossa versão; depois de muitos e muitos testes chegamos a essa receita, que ficou muuuuuuuuito parecida. Então, confiram a nossa “Goiabinha”. 🙂

Antes de começar, temos uma dica quanto à farinha de amêndoas. Nessa receita você deve prepará-la para que fique com o sabor igual ao biscoito da Piraquê, então fará o seguinte: leve a farinha de amêndoas crua em uma frigideira até “amorenar” um pouquinho (mas é bem pouco, só para ficar mais moreninha mesmo), vá mexendo para não torrar. Espere esfriar e adicione uma colher de açúcar de baunilha em pó (usamos este aqui – você encontra em supermercados ou lojas de confeitaria). Mexa bem.

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1 xícara de farinha de arroz
½ xícara de farinha de amêndoas (leia o texto acima sobre a farinha!!!)
½ xícara de polvilho doce
½ xícara de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de manteiga ghee (veganos, substituam por creme vegetal que dará certo)
½ colher (sopa) de fermento
½ xícara de leite vegetal (usamos leite de arroz – receita aqui)

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Enrole em plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos. Abra um disco da massa, recheie com um cubinho de goiabada e feche com mais um disco de massa. Aperte bem para cobrir as laterais. (Você pode conferir o passo a passo detalhado no vídeo a seguir.) Leve a assar em uma fôrma forrada com papel-manteiga em forno preaquecido a 180-200 ˚C por cerca de 15 a 20 minutos.

Preparamos um vídeo mostrando todo o passo a passo da nossa Goiabinha:

Nessa receita a farinha de amêndoas preparada é o que dá o sabor idêntico ao biscoito da Piraquê. É cara? Sim, muito. Mas vai só 1/2 xícara, é bem pouco e faz a maior diferença. Você pode substituir por outra farinha de oleaginosa, mas o sabor não vai ficar igual, ok? Vale a pena testar, já que você precisará de tão pouca farinha. 😉

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Essa receita rendeu 7 biscoitos porque nós fizemos beeeem grandões (no vídeo dá para ver bem porque comparei com o tamanho da minha mão, é quase o tamanho da palma da mão), mas você pode fazer menorzinho que renderá mais.

Esperamos que tenham gostado e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina

Biscoito de banana e aveia

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Oi, genteeee! Receitinha nova no ar, e dessa vez é todinha sem glúten, lactose, ovo, soja e saudável: biscoitos de aveia com banana!

Ingredientes

1 xícara de farinha de aveia sem glúten028b
1 xícara + 1 colher (sopa) de aveia em flocos sem glúten
2 bananas amassadas (3/4 de xícara)
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) de manteiga ghee ou óleo de coco
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de fermento químico
Pitadinha de sal

Modo de fazer

Misture muito bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Modele em bolinhas e leve a assar em uma fôrma forrada com papel-manteiga (que também estará untado) em forno a 200 ˚C por 20-30 minutos.

Nós gravamos essa receita em vídeo mostrando o passo a passo detalhado, o ponto da massa etc. Confiram aqui:

Bem simples de fazer, né pessoal? Não tem erro! É uma ideia super bacana para o lanche da tarde ou para um snack gostoso. Eu gosto de levar num potinho para comer no intervalo do trabalho ou das minhas aulas, mata a fome sem enfiar o pé na jaca. 🙂

Esperamos que tenham gostado e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina

Empadinha de goiabada

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Oi, gente! A receita de hoje é bem diferentona: empadinha de goiabada! Empada doce??? Isso mesmo. E é deliciosa, fica boa demais! Não fizemos essa massa como a massa podre da empadinha, optamos por algo menos gorduroso e mais leve, ficou na medida. É sem glúten, lactose, ovo e sem soja. Quanto ao recheio, optamos por goiabada porque adoramos, mas você pode optar pelo doce de sua preferência: geleia de qualquer sabor, brigadeiro sem lactose (receita aqui), pasta de amendoim (receita aqui), entre outros.

Ingredientes

1 “ovo” de linhaça (substituto do ovo de 026bgalinha – receita aqui)
2 e ½ xícaras de farinha de arroz
½ xícara de farinha de amendoim (ou farinha de outra oleaginosa)
½ xícara de polvilho doce
½ xícara de leite de arroz (receita aqui)
½ xícara de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de manteiga ghee

Modo de fazer

Comece misturando o “ovo” de linhaça, a manteiga ghee e o açúcar até obter uma massa homogênea. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e misture bem. Molde em forminhas de cupcake/muffin, recheie com goiabada e feche as empadinhas com uma porção da massa. Leve a assar em forno a 200 ˚C por 20-25 min.

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Moleza de fazer, né gente? Não tem segredo! É sói misturar tudin, colocar nas forminhas, rechear, tampar e levar a assar. Vapt-vupt! Confiram no vídeo o modo de preparo detalhado:

Bora aproveitar que tem muita gente de férias em janeiro, inclusive a criançada, e preparar essa gostosura para o lanche da tarde. 🙂 Aqui em casa todo mundo amou, e por aí? Façam e nos contem!

Beijos, Letícia e Regina