Muffin red velvet recheado

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Eu adoooooro red velvet!!! Já fizemos outro há um tempo (receita aqui), mas agora resolvemos fazer em formato de muffin e rechear com chocolate, que a gente ama! E surgiu esse muffin red velvet recheado maravilhoso, sem glúten, sem lactose, sem ovo e vegano.

Ingredientes

1 xícara de farinha de amêndoas
1 colher (sopa) de fermento químico
2 “ovos” de linhaça (substituto do ovo de galinha – receita aqui)
1/2 xícara de leite de amêndoas (ou qualquer leite vegetal)
1 colher (sopa) essência de baunilha
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de amido de milho
1 xícara de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
2 colheres (chá) de corante em gel na cor “vermelho Natal” (usamos da marca Mix)

Recheio: chocolate sem glúten/sem lactose derretido

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Modo de fazer

Na batedeira, comece batendo o “ovo” de linhaça, o açúcar e o óleo. Em seguida, acrescente os demais ingredientes (fermento por último) e vá batendo até obter uma massa homogênea. Disponha em forminhas de muffin e leve a assar em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20-30 minutos. Após assado, espere esfriar e, com auxílio de uma faca pontuda, retire um pedaço do miolo de cada muffin, recheie com chocolate derretido, cubra o topo com a massa retirada. Finalize com a cobertura de glacê de açúcar ou com outra cobertura a seu gosto.

Cobertura:

1 xícara de açúcar de confeiteiro
4 colheres (chá) de leite de amêndoas

Misture tudo e espalhe em cada muffin.

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A dica importante é quanto ao corante: nem todos deixam o bolo vermelho assim, alguns acabam deixando o bolo pink!!! Testamos vários e o único que deixou vermelho lindo assim foi o “vermelho Natal” da marca Mix. Fiquem atentos.

Ficam lindos, né? E maravilhosos! Façam que não vão se arrepender 🙂

Beijos, Letícia e Regina

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Bem-casado rústico

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Esses dias tivemos a ideia de fazer um bolinho estilo bem-casado, massa fofíssima, macio, delicioso e, claro, sem glúten, sem lactose, sem ovo, sem soja e vegano! Fizemos uma versão ‘rústica’, ou seja, não ficou dos mais bonitos, mas ficou tão delicioso que nos vimos obrigadas a compartilhar com vocês essa gostosura!

Ingredientes

1 xícara de farinha de amêndoas
1 colher (sopa) de fermento químico
2 ovos de linhaça
1/2 xícara de leite de amêndoas (ou qualquer leite vegetal)
1 colher (sopa) essência de baunilha
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de amido de milho
1 xícara de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de óleo vegetal

Modo de fazer

Na batedeira, comece batendo a linhaça, o açúcar e o óleo até homogeneizar. Em seguida, adicione os demais ingredientes (fermento por último) e bata bem. Disponha a massa em uma fôrma bem grande (a massa deve ficar fininha) forrada com papel-manteiga (que deve estar untado e enfarinhado) e leve a assar a 200 ºC por cerca de 20-25min. Retire, espere esfriar e desenforme. Remova o papel-manteiga com cuidado. Com cortador ou uma tampa de pote, corte os bolinhos no formato redondo, recheie com pasta de amendoim (ou outra de sua preferência) e cubra com mais um bolinho, fazendo tipo um sanduíche, como na foto. Polvilhe açúcar da confeiteiro por cima e pronto.

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Muito legal, né gente? Ficou muito saboroso!!! Você pode congelar sem problemas, na hora de consumir é só colocar uns segundinhos no micro-ondas que ele fica fofinho como feito na hora.

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Esperamos que tenham gostado e até a próxima.

Beijos, Letícia e Regina

Muffin-brownie saudável

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Oi, gente! Tudo bem? A receita da vez é um muffin-brownie saudável, molhadinho, saboroso, sem açúcar e sem farinhas – claro, também sem glúten, sem lactose, sem ovo, sem soja e vegano. 🙂 É muuuuito fácil de fazer, você precisa apenas dos 6 ingredientes e um liquidificador ou processador e pronto. Uma ideia legal até para o lanche das crianças ou dos adultos também (com um cafezinho nesse frio, hummm, combinação perfeita)!

Ingredientes

1 xícara de tâmaras sem caroço (de molho em água quente por 30min; depois descarte essa água)
½ xícara de leite vegetal
½ xícara de pasta de amendoim
½ xícara de cacau em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de fermento químico

Modo de fazer

Comece batendo (no liquidificador ou processador) as tâmaras, o leite vegetal e a pasta de amendoim até homogeneizar. Adicione cacau e baunilha e bata novamente. Por fim, incorpore o fermento com uma espátula. Distribua em forminhas de muffin e leve a assar em forno preaquecido a 200 ºC por 20-30min.

Filmamos o passo a passo para vocês conferirem mais detalhes da receita:

Muito fácil, não é mesmo? 😀 Eu usei uma pasta de amendoim com cacau, mas você pode usar qualquer uma da sua preferência. Nunca testei substituir a tâmara por outra fruta seca, gosto dela porque tem sabor neutro nas receitas, mas você pode tentar outras a seu gosto, sem problemas.

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Esperamos que tenham gostado e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina

Bolo de Mexerica

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Quem aí gosta de mexerica/tangerina? Eu amo, o único defeito, pra mim, é que deveria ser fruta de verão, ela fica ótima geladinha, refrescante, combina demais com o calor. Eis que tínhamos várias mexericas em casa e a SOS Intolerante Mãe resolveu fazer um bolo com aroma de mexerica! Delícia certaaaa! Ele é sem glúten, sem leite, sem ovos e vegano, confere aí.

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2 “ovos” de linhaça (substitutos do ovo de galinha – receita aqui)
1 e ½ xícaras de açúcar demerara
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 xícara de suco de mexerica (esprememos a fruta até obter essa quantidade)
1 e ½ xícaras farinha de arroz
½ xícara de polvilho doce
½ xícara de farinha de amêndoas ou de amendoim
1 colher (sopa) de fermento químico
1 colher (sobremesa) de raspas da casca da mexerica

Modo de fazer

Na batedeira, comece batendo a linhaça, o óleo e o açúcar. Depois, acrescente os ingredientes restantes (fermento por último), batendo até homogeneizar. Leve a assar em forno preaquecido a 200 ºC, em fôrma untada e polvilhada (usamos uma de furo no meio com 20cm de diâmetro), por cerca de 30 min. Espere esfriar bem, desenforme e cubra a seu gosto.

Cobertura: 1 e ½ xícaras de açúcar de confeiteiro + ½ xícara de suco de mexerica – mistura bem e derrama sobre o bolo. Decore com raspas da fruta.

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O perfume desse bolo é incrível! Façam que não vão se arrepender! A mexerica resseca um pouco o bolo nos dias seguintes, mas não tem problema, na hora de comer basta esquentar uns segundinhos no micro-ondas que volta a ficar fofíssimo. Pode congelar sem problemas, na hora de comer é só esquentar também.

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Esperamos que tenham gostado e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina

Cupcake recheado com morango

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Oi, gente! Friozin chegou com tudo por aqui e eu só consigo pensar num bolo quentinho e saboroso pro lanche da tarde, foi aí que criamos esse cupcake recheado com geleia de morango e cobertura de chocolate dos deuses! Todinho sem glúten, sem lactose, sem ovo e vegano. Confere só!

Ingredientes

1/3 xícara de farinha de amêndoas
1 colher (sopa) de fermento químico
2 “ovos” de linhaça (substitutos do ovo de galinha – receita aqui)
1 xícara de leite de amêndoas
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 e ½ xícaras de farinha de arroz
½ xícara de fécula de batata
½ xícara de polvilho doce
1 xícara de açúcar demerara
2 colheres (sopa) manteiga ghee vegana

Recheio: geleia de morango a gosto

Cobertura: 200g de chocolate derretido

Modo de fazer

Na batedeira, comece batendo linhaça, açúcar e ghee até homogeneizar. Adicione os demais ingredientes (fermento por último) e bata bem. Transfira para forminhas de cupcake e leve a assar em forno a 200 ºC por cerca de 20-30min. Após assado, espere esfriar e, com auxílio de uma faca pontuda, retire um pedaço do miolo de cada cupcake, recheie com geleia, cubra o topo com a massa retirada. Finalize o cupcake cobrindo-o com chocolate derretido.

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A massa que sobrar, pode guardar ou congelar, temos várias receitas em que usamos massa de bolo. Por exemplo:

Torta de creme com morango

Creme de baunilha com pistache

Verrine cake & cream

Esperamos que tenham gostado e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina

Muffin de banana

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A gente ama bolo, vocês já devem ter percebido, e também amamos banana, então, é claro, procuramos sempre unir essa paixão em prol de uma gostosura única, e assim surgiu esse muffin de banana fofíssimo, molhadinho e sem glúten, sem lactose, sem ovo e vegan.

Ingredientes

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3 bananas-brancas/pratas maduras amassadas (médias)
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada de molho em 4 colheres (sopa) de água por 15 min
½ + ¼ xícara de açúcar mascavo
½ xícara de pasta de amendoim integral
1 xícara de leite de amêndoas
2 xícaras de farelo ou farinha de aveia
1 e ½ xícaras de farinha de amêndoas
1 colher (chá) canela em pó
1 colher (sopa) de fermento químico

Modo de fazer

Junte a linhaça, a banana, o açúcar, a pasta de amendoim e o leite. Misture. Depois, adicione os demais ingredientes e misture bem, com uma espátula, até obter uma massa homogênea. Disponha em forminhas de muffin e coloque uma rodelinha de banana em cima de cada para decorar. Leve a assar em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 30 minutos.

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Moleza de fazer, né não? E fica tão-tão-tão fofinho e molhadinho que ninguém acredita que é sem glúten, lactose e ovo! É impressionante, fica dos deuses! Fiz o teste de congelar e você nem precisa aquecer no micro-ondas, descongelando em temperatura ambiente ele fica macio como feito na hora. Uma delícia! 😀

Esperamos que tenham gostado e até a próxima receita!

Beijos, Letícia e Regina

Muffin formigueiro de cenoura

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Oi, genteeee! Quem nos segue há mais tempo já sabe que nós amamos bolo de cenoura, então estamos sempre inventando uma nova “modalidade” para esse delícia. Dessa vez, a SOS Intolerante mãe teve ideia de juntar o bolo formigueiro com bolo de cenoura e surgiu nosso muffin formigueiro de cenoura. Uma gostosura sem glúten, sem lactose, sem ovo e vegan para intolerante nenhum passar vontade! Fizemos assim em formato de muffin porque é mais prático para congelar, assim temos um lanche gostoso sempre à mão. 😉

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1 e ½ xícaras de cenoura picadinha
1 e ½ xícaras de açúcar demerara
2 “ovos” de linhaça (substitutos do ovo de galinha – receita aqui)
1/3 de xícara de óleo de girassol
1 xícara + 1/3 de xícara de farinha de arroz
½ xícara de farinha de amêndoas
½ xícara de polvilho doce
½ xícara de granulado (fique atento ao rótulo, muitos contêm leite)
1 colher (sopa) de fermento químico

Modo de fazer

No liquidificador, bata as cenouras, o açúcar demerara, os “ovos” de linhaça e o óleo. Junte as farinhas na tigela da batedeira e despeje o conteúdo do liquidificador; bata bem até obter uma massa homogênea e, por fim, adicione o fermento. Despeje a massa de cenoura em fôrmas de cupcake/muffin (ou em qualquer fôrma de bolo) e leve a assar em em forno a 200 ºC (que já deve estar preaquecido) por cerca de 25-30 minutos.

Cobertura
½ xícara de açúcar demerara
½ xícara de água
½ xícara de cacau em pó

Junte todos os ingredientes em uma panela e leve a cozinhar, em fogo baixo, até reduzir e engrossar. Espalhe nos muffins.

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Delícia pura, né gente? Façam e nos digam o que acharam. 🙂

Esperamos que tenham gostado e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina

Muffin de amendoim

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Oi, pessoal! Hoje compartilhamos com vocês a receita do muffin mais fofo e macio das galáxias: muffin de amendoim com cobertura de chocolate! Pensa num bolinho saboroso e fofinho, sério, ficou surreal! E, claro, é sem glúten, sem lactose, sem ovo e vegano.

IngredientesIMG_9071b

1 xícara de pasta de amendoim integral
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça de molho em 6
colheres (sopa) água por 20 min
1 xícara de açúcar demerara
1 e ½ colheres (sopa) manteiga ghee vegana
½ xícara de farinha de arroz
½ xícara de farinha de amendoim
1/3 xícara de polvilho doce
½ xícara + 1/4 xícara de leite de amêndoas
1 colher (sopa) de fermento químico

Modo de fazer

Na batedeira, comece batendo a pasta de amendoim, a ghee, o açúcar e o gel de linhaça. Em seguida, acrescente os demais ingredientes (exceto fermento) e bata bem até homogeneizar. Por fim, incorpore o fermento químico. Disponha em forminhas de muffin/cupcake e leve a assar em forno preaquecido a 180 ºC por 20-30min. Para cobertura, derretemos 150g de chocolate sem glúten/sem lactose e misturamos com 3 colheres (sopa) de leite de coco, espalhamos nos muffins, decoramos com amendoins e prontinho.

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Sem palavras pra esse bolinho, apenas amor! hahahaha 😀 Ah, e você pode congelar sem problemas, depois de descongelado ele fica macio e fofinho. Eu até gosto de descongelar no micro-ondas mesmo, coloco uns segundinhos e tá ótimo!

Esperamos que tenham gostado dessa receita e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina

Brownie fácil

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Oi, pessoal! A receita de hoje é molhadinha, saborosa e muito macia: brownie! Inventamos esse brownie que é pura gostosura, além de muito fácil de fazer, saudável, com poucos ingredientes e ainda sem glúten, sem lactose, sem ovo, sem soja e vegan.

IngredientesIMG_9379b

½ xícara de pasta de amendoim integral (receita aqui)
½ xícara de açúcar mascavo
½ xícara de cacau em pó
½ xícara de farinha de amêndoas
½ xícara de leite de amêndoas (receita aqui)
½ colher (sopa) de fermento químico

Modo de fazer

Numa bacia, junte todos os ingredientes e mexa bem, com uma espátula, até a massa homogeneizar. Disponha em uma fôrma pequena (a nossa tinha 15 cm de diâmetro) untada e forrada no fundo com papel-manteiga (pra facilitar desenformar) e leve a assar em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 25-30 minutos.

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Muito fácil, né gente? Só misturar tudo, assar e se deliciar!!! Nós testamos congelar esse brownie e dá super certo. Na hora de descongelar é só aquecer uns segundinhos no micro que fica macio e molhadinho como feito na hora. Podem fazer sem erro que é delícia garantida. 😀

Esperamos que tenham gostado de mais essa receita e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina

Red velvet

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Oi, pessoal! Tudo bem com vocês? Há um tempo eu e a SOS Intolerante mãe resolvemos brincar com os corantes e eis que, despretensiosamente, surgiu esse red velvet fofíssimo! Fizemos bem simples, só a massa e o recheio, sem muito mimimi na decoração. Mesmo assim quisemos compartilhar com vocês porque ficou um vermelho lindo e muito delicioso, super macio e fofinho. Esse bolo é totalmente sem glúten, sem lactose, sem ovo e vegano.

Ingredientes massa

1 xícara de açúcar demerara
2 “ovos” de linhaça (substituto do ovo de galinha – receita aqui)
2 colheres (sopa) manteiga ghee vegana
1 e ¼ de xícara de farinha de arroz
½ xícara de farinha de amêndoas
¼ xícara de fécula de batata
¾ xícara de água (ou leite vegetal)
1 colher (sobremesa) de fermento químico
1 pote de corante em gel na cor “vermelho Natal” (usamos o da marca Mix)

Modo de fazer

Na batedeira, comece batendo o “ovo” de linhaça, o açúcar e a manteiga ghee. Em seguida, acrescente os demais ingredientes (fermento por último) e vá batendo até obter uma massa homogênea. Leve a assar em uma fôrma redonda pequena (a nossa tem 14 cm de diâmetro), que deve estar untada e enfarinhada para facilitar a desenformar, em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20-30 minutos. Deixe a massa esfriar bem para desenformar e cortar ao meio para rechear. Para finalizar, decore a seu gosto (nós apenas polvilhamos açúcar de confeiteiro, bem básico).

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Ingredientes recheio

1 lata de leite condensado (de soja ou sem lactose)
½ caixa de creme de leite (de soja, de arroz ou sem lactose)

Modo de fazer recheio

Comece fazendo o brigadeiro branco com o leite condensado (não acrescentamos manteiga, mas você pode colocar se preferir). Cozinhe até ficar em ponto de brigadeiro firme (se usar leite condensado de soja, fique atento porque demora um pouco mais; se após esfriar você achar que está mole, volte ao fogo e cozinhe por mais tempo), pois o recheio não pode escorrer. Espere esfriar e acrescente o creme de leite.

A dica importante é quanto ao corante: nem todos deixam o bolo vermelho assim, alguns acabam deixando o bolo pink!!! Testamos vários e o único que deixou vermelho lindo assim foi o “vermelho Natal” da marca Mix. Fiquem atentos 😉

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Aí é só colocar a criatividade pra jogo e decorar seu red velvet bem lindo, com frutas vermelhas e tudo mais para deixar bem tchãns! 😀

Esperamos que tenham gostado e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina