Cupcake recheado com morango

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Oi, gente! Friozin chegou com tudo por aqui e eu só consigo pensar num bolo quentinho e saboroso pro lanche da tarde, foi aí que criamos esse cupcake recheado com geleia de morango e cobertura de chocolate dos deuses! Todinho sem glúten, sem lactose, sem ovo e vegano. Confere só!

Ingredientes

1/3 xícara de farinha de amêndoas
1 colher (sopa) de fermento químico
2 “ovos” de linhaça (substitutos do ovo de galinha – receita aqui)
1 xícara de leite de amêndoas
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 e ½ xícaras de farinha de arroz
½ xícara de fécula de batata
½ xícara de polvilho doce
1 xícara de açúcar demerara
2 colheres (sopa) manteiga ghee vegana

Recheio: geleia de morango a gosto

Cobertura: 200g de chocolate derretido

Modo de fazer

Na batedeira, comece batendo linhaça, açúcar e ghee até homogeneizar. Adicione os demais ingredientes (fermento por último) e bata bem. Transfira para forminhas de cupcake e leve a assar em forno a 200 ºC por cerca de 20-30min. Após assado, espere esfriar e, com auxílio de uma faca pontuda, retire um pedaço do miolo de cada cupcake, recheie com geleia, cubra o topo com a massa retirada. Finalize o cupcake cobrindo-o com chocolate derretido.

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A massa que sobrar, pode guardar ou congelar, temos várias receitas em que usamos massa de bolo. Por exemplo:

Torta de creme com morango

Creme de baunilha com pistache

Verrine cake & cream

Esperamos que tenham gostado e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina

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Geleia caseira de acerola

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Hoje tem uma receita deliciosa e bem bacana para vocês: geleia caseira de acerola! Quem preparou essa geleia foi meu pai, ele é o chef no quesito geleias lá de casa. Ele mesmo colhe as acerolas orgânicas lindas do quintal, faz o suco e transforma nessa geleia maravilhosa. A receita é moleza, prática e fácil, já fizemos quatro vezes e não tem erro, vejam só…

Ingredientes

2 copos de suco de acerola (nosso copo tem 300ml)

3/4 copo de açúcar demerara, mascavo, de coco ou branco (fica a seu critério)

Modo de fazer

Colocar as acerolas já lavadas no liquidificador com pouca água, apenas o suficiente para triturá-las. Use a função “pulsar” somente até separar a polpa para evitar o amargo da semente. Coe primeiro com uma peneira de orifícios maiores e, em seguida, utilize uma peneira mais fina para que fique apenas com o suco.

Adicione o suco e o açúcar na panela e leve ao fogo baixo por cerca de 30 a 40minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar e mantenha em geladeira. Você deve tirar antes de obter uma mistura muito grossa, tire ainda mais ralo, pois na geladeira a geleia adquirirá ainda mais consistência. Uma dica é tirar um pouco e levar ao congelador por alguns minutos para que você possa ver a consistência quando gelada, aí você saberá se já está bem no ponto e se pode tirá-la do fogo.

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Confiram o vídeo com o modo de fazer dessa geleia:

Bem fácil, não é mesmo? E fica boa demais!!! Uso para rechear tapioca, com bolacha de arroz, com o meu pão no café da manhã, com tostex (receita aqui), em cuca ou em biscoitos – aguardem que logo tem receita de biscoito de baunilha com geleia de acerola! 😉

Beijos, Letícia, Regina e Oswaldo