Muffin formigueiro de cenoura

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Oi, genteeee! Quem nos segue há mais tempo já sabe que nós amamos bolo de cenoura, então estamos sempre inventando uma nova “modalidade” para esse delícia. Dessa vez, a SOS Intolerante mãe teve ideia de juntar o bolo formigueiro com bolo de cenoura e surgiu nosso muffin formigueiro de cenoura. Uma gostosura sem glúten, sem lactose, sem ovo e vegan para intolerante nenhum passar vontade! Fizemos assim em formato de muffin porque é mais prático para congelar, assim temos um lanche gostoso sempre à mão. 😉

IngredientesIMG_9540b

1 e ½ xícaras de cenoura picadinha
1 e ½ xícaras de açúcar demerara
2 “ovos” de linhaça (substitutos do ovo de galinha – receita aqui)
1/3 de xícara de óleo de girassol
1 xícara + 1/3 de xícara de farinha de arroz
½ xícara de farinha de amêndoas
½ xícara de polvilho doce
½ xícara de granulado (fique atento ao rótulo, muitos contêm leite)
1 colher (sopa) de fermento químico

Modo de fazer

No liquidificador, bata as cenouras, o açúcar demerara, os “ovos” de linhaça e o óleo. Junte as farinhas na tigela da batedeira e despeje o conteúdo do liquidificador; bata bem até obter uma massa homogênea e, por fim, adicione o fermento. Despeje a massa de cenoura em fôrmas de cupcake/muffin (ou em qualquer fôrma de bolo) e leve a assar em em forno a 200 ºC (que já deve estar preaquecido) por cerca de 25-30 minutos.

Cobertura
½ xícara de açúcar demerara
½ xícara de água
½ xícara de cacau em pó

Junte todos os ingredientes em uma panela e leve a cozinhar, em fogo baixo, até reduzir e engrossar. Espalhe nos muffins.

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Delícia pura, né gente? Façam e nos digam o que acharam. 🙂

Esperamos que tenham gostado e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina

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