Muffin red velvet recheado

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Eu adoooooro red velvet!!! Já fizemos outro há um tempo (receita aqui), mas agora resolvemos fazer em formato de muffin e rechear com chocolate, que a gente ama! E surgiu esse muffin red velvet recheado maravilhoso, sem glúten, sem lactose, sem ovo e vegano.

Ingredientes

1 xícara de farinha de amêndoas
1 colher (sopa) de fermento químico
2 “ovos” de linhaça (substituto do ovo de galinha – receita aqui)
1/2 xícara de leite de amêndoas (ou qualquer leite vegetal)
1 colher (sopa) essência de baunilha
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de amido de milho
1 xícara de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
2 colheres (chá) de corante em gel na cor “vermelho Natal” (usamos da marca Mix)

Recheio: chocolate sem glúten/sem lactose derretido

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Modo de fazer

Na batedeira, comece batendo o “ovo” de linhaça, o açúcar e o óleo. Em seguida, acrescente os demais ingredientes (fermento por último) e vá batendo até obter uma massa homogênea. Disponha em forminhas de muffin e leve a assar em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20-30 minutos. Após assado, espere esfriar e, com auxílio de uma faca pontuda, retire um pedaço do miolo de cada muffin, recheie com chocolate derretido, cubra o topo com a massa retirada. Finalize com a cobertura de glacê de açúcar ou com outra cobertura a seu gosto.

Cobertura:

1 xícara de açúcar de confeiteiro
4 colheres (chá) de leite de amêndoas

Misture tudo e espalhe em cada muffin.

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A dica importante é quanto ao corante: nem todos deixam o bolo vermelho assim, alguns acabam deixando o bolo pink!!! Testamos vários e o único que deixou vermelho lindo assim foi o “vermelho Natal” da marca Mix. Fiquem atentos.

Ficam lindos, né? E maravilhosos! Façam que não vão se arrepender 🙂

Beijos, Letícia e Regina

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Muffin-brownie saudável

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Oi, gente! Tudo bem? A receita da vez é um muffin-brownie saudável, molhadinho, saboroso, sem açúcar e sem farinhas – claro, também sem glúten, sem lactose, sem ovo, sem soja e vegano. 🙂 É muuuuito fácil de fazer, você precisa apenas dos 6 ingredientes e um liquidificador ou processador e pronto. Uma ideia legal até para o lanche das crianças ou dos adultos também (com um cafezinho nesse frio, hummm, combinação perfeita)!

Ingredientes

1 xícara de tâmaras sem caroço (de molho em água quente por 30min; depois descarte essa água)
½ xícara de leite vegetal
½ xícara de pasta de amendoim
½ xícara de cacau em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de fermento químico

Modo de fazer

Comece batendo (no liquidificador ou processador) as tâmaras, o leite vegetal e a pasta de amendoim até homogeneizar. Adicione cacau e baunilha e bata novamente. Por fim, incorpore o fermento com uma espátula. Distribua em forminhas de muffin e leve a assar em forno preaquecido a 200 ºC por 20-30min.

Filmamos o passo a passo para vocês conferirem mais detalhes da receita:

Muito fácil, não é mesmo? 😀 Eu usei uma pasta de amendoim com cacau, mas você pode usar qualquer uma da sua preferência. Nunca testei substituir a tâmara por outra fruta seca, gosto dela porque tem sabor neutro nas receitas, mas você pode tentar outras a seu gosto, sem problemas.

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Esperamos que tenham gostado e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina

Muffin de banana

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A gente ama bolo, vocês já devem ter percebido, e também amamos banana, então, é claro, procuramos sempre unir essa paixão em prol de uma gostosura única, e assim surgiu esse muffin de banana fofíssimo, molhadinho e sem glúten, sem lactose, sem ovo e vegan.

Ingredientes

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3 bananas-brancas/pratas maduras amassadas (médias)
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada de molho em 4 colheres (sopa) de água por 15 min
½ + ¼ xícara de açúcar mascavo
½ xícara de pasta de amendoim integral
1 xícara de leite de amêndoas
2 xícaras de farelo ou farinha de aveia
1 e ½ xícaras de farinha de amêndoas
1 colher (chá) canela em pó
1 colher (sopa) de fermento químico

Modo de fazer

Junte a linhaça, a banana, o açúcar, a pasta de amendoim e o leite. Misture. Depois, adicione os demais ingredientes e misture bem, com uma espátula, até obter uma massa homogênea. Disponha em forminhas de muffin e coloque uma rodelinha de banana em cima de cada para decorar. Leve a assar em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 30 minutos.

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Moleza de fazer, né não? E fica tão-tão-tão fofinho e molhadinho que ninguém acredita que é sem glúten, lactose e ovo! É impressionante, fica dos deuses! Fiz o teste de congelar e você nem precisa aquecer no micro-ondas, descongelando em temperatura ambiente ele fica macio como feito na hora. Uma delícia! 😀

Esperamos que tenham gostado e até a próxima receita!

Beijos, Letícia e Regina

Muffin colorido

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Oi, pessoal! A receita de hoje é uma fofureza sem tamanho: muffin colorido! Mais alegre e animado impossível! Fica lindo para uma festa de Carnaval ou uma festinha infantil. Muita cor e amor sem glúten, sem lactose, sem ovo e vegana! ❤

Ingredientes

1/3 xícara de farinha de amêndoas
2 “ovos” de linhaça (substitutos do ovo de galinha – receita aqui)
1 colher (sopa) de fermento químico
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 xícara de farinha de arroz
½ xícara de fécula de batata
½ xícara de polvilho doce
1 xícara de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de veghee (manteiga ghee vegana, mas você pode substituir pela manteiga ghee comum)
1 xícara de leite vegetal (usamos de coco – receita aqui)
50 g de confeito colorido

Modo de fazer

Comece batendo, na batedeira, o açúcar, os “ovos” de linhaça e a veghee. Após obter um creme homogêneo, acrescente as farinhas, o leite, os confeitos coloridos e, por último, o fermento químico; bata até homogeneizar. Coloque nas forminhas de muffin/cupcake e leve a assar em forno a 180-200 ºC por cerca de 20-30 minutos. Espere esfriar, desenforme e espalhe a cobertura (feita com ½ xícara de açúcar de confeiteiro + 1 e ½ colher (sopa) de água, aí é só mexer até obter uma mistura homogênea; não precisa ir ao fogo) e polvilhe confeitos coloridos sobre o bolinho.

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Sobre os confeitos coloridos: não usamos o granulado colorido, pois muitos derretem e mancham a massa; usamos confeitos, que são mais durinhos e resistentes, assim eles mantêm a cor e o formato na massa. Compramos o Mil Cores, da Mavalério, que é livre de glúten, leite e ovos (se não me engano também não tem soja). Esses confeitos tinham formato de números, mas nós quebramos com um martelo de bife até obter esse pedacinhos, como se fossem granulados. Fica a dica! 😉

Essa receita rende cerca de 12 a 15 muffins, depende do tamanho da sua forminha.

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Os muffins podem ser congelados, porém depois de descongelar eles ressecam um pouco, aí é só você aquecer uns segundinhos no micro-ondas que voltam a ficar bem macios e fofinhos como novos.

Esperamos que tenham gostado e até a próxima!

Beijos, Letícia e Regina